Košík (0)
Výloha
Kváskové chleby
Každý náš chléb začíná u žitného kvásku, o který se pečlivě staráme. Právě on propůjčuje chlebům nezaměnitelnou chuť a přirozené přednosti, jako lepší stravitelnost i delší čerstvost. Pracujeme s moukou z českých polí, pšeničnou i BIO celozrnnou, a těstu dopřáváme tři dny pomalého zrání. Během tohoto času ho ručně překládáme a tvarujeme, aby šlo do pece v ideální chvíli. Výsledkem je chléb s plnou chutí, vláčnou střídkou a křupavou kůrkou.
Pracujeme rukama, pečeme srdcem
Čerstvost je u nás na prvním místě. Nejlepší pečivo je totiž to, které právě vytáhnete z pece – teplé bochníky kváskového chleba, křupavé bagety a máslové croissanty.
Právě takové pro vás vyrábíme a pečeme v řemeslných pekárnách William Thomas Artisan Bakery. Právě takové pro vás vyrábíme a pečeme v řemeslných pekárnách William Thomas Artisan Bakery. A protože k dobrému pečivu patří i dobrá káva, připravujeme vám výběrovku od The Naughty Dog. Vychutnat si ji můžete přímo u nás, nebo si ji vzít s sebou spolu s ještě teplým pečivem.
Zastavte se v našich pekárnách v Brně nebo v Praze.
Croissanty
Výtečný croissant je rovnováha křupavé kůrky a lehké, máslové listové struktury. Toho dosáhneme pouze používáním kvalitního másla, přesným vrstvením a trpělivostí.
Ochutnat u nás můžete jak klasický croissant beurre plný másla, tak jeho vyšperkované variace. Ty nejoblíbenější jsou plněné kvalitní belgickou čokoládou, nebo našim vlastním pistáciovým krémem Pâte à Tartiner Pistache.
Naše cesta k dokonalému pečivu
Náš první pokus o croissanty začal v roce 2016 ve staré peci postavené v garáži. Naším cílem bylo upéct vláčné těsto plné autentické chuti tak, jak jsme si ho pamatovali z našich cest po Francii. Et voilà – povedlo se. První kousky jsme začali nabízet z malého okýnka v brněnských Žabovřeskách. Rychle si získaly své zákazníky a my jsme si uvědomili, že si právě plníme sen o poctivém řemeslném pekařství.
Kroláče®
Toužíte po něčem, co ochutnáte pouze u nás? Vyzkoušejte Kroláč®.
Spojili jsme v něm chuť lahodného francouzského croissantu a naší srdcovky – tradičního moravského koláče.
Kroláč® si nás hned získal, proto ho dnes pečeme na různé způsoby. S tvarohem a BIO borůvkami, štrúdlový, makový s povidly, či ořechový. Který bude váš oblíbený?
Pravá francouzská baguette
Věděli jste, že tradiční francouzská bageta je od roku 2022 zapsaná na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO? Uznané mohou být ty bagety, které jsou vyrobeny z pouhých čtyřech ingrediencí – mouky, vody, soli a droždí (nebo kvasu) – a které jsou zpracované ručně zkušeným pekařem.
Dobrou zprávou je, že za tímto světovým dědictvím vůbec nemusíte do Francie. Přesně takové bagety totiž pečeme každý den v našich pekárnách v Brně a v Praze.
Objevte naše oříškové pomazánky
Extrémně nám záleží na tom, z čeho jsou naše produkty vyrobené. A když na trhu nenajdeme surovinu v kvalitě, kterou si naše pečivo zaslouží, jednoduše si ji vyrobíme sami. Přesně tak vznikly i naše pomazánky, ve kterých jsou ořechy opravdu na prvním místě. Vyrábíme je pouze z několika málo ingrediencí, bez přidaných olejů, aromat a dalších složek, které do poctivého jídla nepatří.
... džemy z čerstvého ovoce
O čerstvosti je to u nás nejen u pečiva, ale také u džemů. Vyrábíme je z čerstvě sklizeného ovoce, které jezdíme na české farmy osobně vybírat. Dbáme na to, aby bylo sladké, šťavnaté a přesně tak akorát zralé. Jen tak totiž získáme tu nejlepší chuť. Džemy vaříme přímo v naší pekárně, v malých šaržích a podle tradiční francouzské receptury. Jen z čerstvého ovoce, cukru, pektinu a citrónové šťávy.
... kváskové granoly
Fermentace surovin s žitným kváskem je postup, který se běžně používá u chleba, ale u granoly je téměř nevídaný. My jsme se rozhodli to změnit. BIO ovesné a ječné vločky necháváme 24 hodin fermentovat, aby získaly jemnost i lehkou, přirozenou kyselinku. Poté je pečeme spolu s máslem, ořechy, nebo kousky kakaových bobů, podle toho, jaká varianta právě vzniká. Každá várka projde rukama našich pekařů, kteří ji míchají, hlídají a pečou tak dlouho, dokud není dokonale zlatavá a křupavá.
... a merch
Náš merch je pro všechny, kteří mají k dobrému jídlu a poctivému řemeslu stejně blízko jako my. Najdete v něm trička s autorskými potisky inspirované Francií i naším pekařským řemeslem, plátěné tašky, do kterých se pohodlně vejde celodenní nákup, i hrnky na kávu vyráběné ručně v malé keramické dílně nedaleko Brna. Každý kousek je navržený tak, aby byl krásný, praktický a vydržel vám dlouho.
Jsme Vilém a Tomáš, pracujeme rukama a pečeme srdcem.
Přečtěte si Náš příběh