Náš příběh

Jsme Vilém a Tomáš – William Thomas Artisan Bakery. V našem rodném Brně nám poctivé řemeslné pečivo chybělo natolik, že jsme se rozhodli vyrábět ho sami. Nejvíc nás okouzlila francouzská pekařská tradice: křupavé chleby, nadýchané máslové croissanty a neustále čerstvé bagety. Takovou poctivost člověk mimo Francii jen tak nepotká.

Koupili jsme starou pec a nastěhovali ji do garáže, kde začaly naše první pekařské pokusy. V garáži jsme se snažili napodobit vláčnost a chuť francouzského croissantu, jak si ji pamatujeme z cest.Radili jsme se i s odborníky, ale mnozí tvrdili, že croissant bez margarínu a máslového aroma prostě udělat nejde. Nenechali jsme se skepsí nakazit. Věřili jsme, že co zvládnou ve Francii, zvládneme i v Brně. Byla to dlouhá cesta, ale nakonec se to podařilo. Voilà!

Naše první vypečené kousky jsme začali prodávat z malého okénka v Brně-Žabovřeskách na adrese Mozolky 2. Nejdřív jen odpoledne, ale fronta u okýnka se pořád prodlužovala. Vzali jsme si tedy pekaře na pomoc a rozpekli to pořádně. Od té doby jsme se nezastavili.

Na jaře 2020 jsme otevřeli druhou pekárnu v centru Brna. I na Jaselské 2 pečeme přímo na místě – z pece rovnou do ruky. Pekárnu jsme navíc postavili tak, abyste mohli až do těch pecí nahlédnout. Stejně tak tu uvidíte třeba i výrobu croissantů.

O rok později, na konci března 2021, jsme „upekli“ třetí pekárnu. Na Josefské 2 nejen že uvidíte do pecí a do výroby, ale také se můžete posadit v patře a vychutnat si tak nejen skvělé pečivo, ale také výběrovou kávu.

A tím to neskončilo. Hned jsme začali pracovat na tom, abychom mohli péct i v Praze. Často jste za námi jezdili z dálky, a tak jsme vám chtěli jít naproti. Od listopadu 2022 pečeme v Praze na Smíchově, hned u zastávky Klamovka.

Když se objevila šance otevřít pekárnu na ulici, která se jmenuje Pekařská, bylo jasno. Řemeslná pekárna sem zkrátka patří. Od května 2024 tak křupavé chleby provoněly Pekařskou 6.

A náš nejmladší přírůstek? Pekárna u brněnského Campus Square s krásným sezením a venkovní zahrádkou, kde snídaně chutnají jako v Paříži.

Od garáže a prvních chlebů na Mozolkách jsme ušli pořádný kus cesty, která ale pořád nekončí.
Děkujeme za velkou podporu a radost, se kterou se k nám vracíte.

🥖 Vilém a Tomáš 🥖